マンガンは特に骨の形成に関係しています。マンガン骨や軟骨を形成するコラーゲンの元になるムコ多糖類の構成分子です。また、糖質、脂質などの代謝にも関わっています。通常の食生活で不足することはないと言われていますが、不足すると、めまい、耳鳴り、運動失調などを引き起こします。また成長期に不足すると発育不全になります。小麦や玄米、お茶、ナッツ類などに多く含まれています。マンガンの一日の摂取基準量(成人)は男：4mg、女：3mgです。
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